春天是吃野菜的最好時(shí)節(jié)。清明過(guò)后，郊外的各種野菜開(kāi)始冒頭兒，對(duì)于許多出外踏青的人來(lái)說(shuō)，采摘、購(gòu)買野菜是一件樂(lè)事。其實(shí)，吃野菜不僅僅是換個(gè)口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。

然而天然野菜雖然可口，但是如何健康的吃野菜也有所講究，采摘的地點(diǎn)也要慎重選擇一下。

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薺菜：養(yǎng)肝補(bǔ)鈣健康菜

薺菜又名養(yǎng)生草、凈腸草，可謂春天的“養(yǎng)肝菜”，薺菜入肝、脾、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)肝明目，清熱利濕的作用。由于其性味平和，適用于大多數(shù)人食用，特別是對(duì)于高血壓、目赤腫痛、鼻衄等上火癥狀非常適宜?，F(xiàn)代研究表明，每百克薺菜鈣含量高達(dá)294mg，是同等重量牛奶的3倍，是不折不扣的補(bǔ)鈣佳肴，但由于其中含有大量草酸，食用前應(yīng)在沸水中焯燙1-2分鐘，不但可去除苦澀的味道，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

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香椿：焯后腌透更安全

香椿香味獨(dú)特，喜歡的人愛(ài)不釋口，不喜歡的人避之不及。這種特殊的香味實(shí)際是源于香椿中特有的揮發(fā)油，因此香椿具有很好的芳香健脾，祛暑化濕，促進(jìn)食欲的作用。由于香椿的蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，如果食用不當(dāng)，在細(xì)菌的作用下，容易形成亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)，因此，愛(ài)吃香椿芽的朋友應(yīng)選擇亞硝酸鹽較低的嫩芽，并在食用前先將香椿在沸水中焯燙。用鹽腌制香椿芽也應(yīng)在鹽水浸泡2周以后腌透再吃。

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蒲公英：不可小覷的“婦女”之友

清代醫(yī)書《本草新編》對(duì)于蒲公英有這樣的記載：“蒲公英，至賤而有大功，惜世人不知用之?！逼压⑽犊喔剩院?，甘以解毒，寒能清熱兼散滯氣，是治療“乳癰”也就是乳腺增生、乳腺炎的要藥，同時(shí)還具有通乳的功效，可服可敷，頗為應(yīng)驗(yàn)。所以，在蒲公英大量生長(zhǎng)的季節(jié)，女性朋友不妨采摘佐食。除此之外，由于蒲公英性清涼，遇肝火上炎、目赤腫痛、咽喉發(fā)炎時(shí)同樣適合食用蒲公英。

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馬齒莧：腸胃的保護(hù)神

馬齒莧葉片厚實(shí)，形如馬牙，由于葉片中充滿粘液，吃起來(lái)酸酸滑滑的，炒熟后拌上蒜汁，清口去火，與玉米面一起蒸成窩頭、菜團(tuán)子，味道獨(dú)特。馬齒莧入大腸經(jīng)、肝經(jīng)。具有清熱解毒，涼血止痢的功效，夏季貪涼，飲食不潔導(dǎo)致的細(xì)菌性腸炎食用馬齒莧最為對(duì)癥，除此之外，馬齒莧還具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由于馬齒莧性寒且滑利，故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。

提示

采摘地點(diǎn)遠(yuǎn)離污染

野菜生長(zhǎng)能力強(qiáng)大，道路旁、草坪中、花壇里、房前屋后、田間地頭都能見(jiàn)到它茁壯的身影。如果因此認(rèn)為這些野菜沒(méi)有農(nóng)藥化肥的污染，吃起來(lái)天然而安全那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。道路兩旁的區(qū)域易受汽車尾氣的污染，草坪花壇也會(huì)定時(shí)噴灑除草劑及農(nóng)藥，廢水排放的河道旁生長(zhǎng)的野菜自然也會(huì)富集有毒物質(zhì)，因此，采挖野菜盡量選擇遠(yuǎn)離市區(qū)的郊外。

文/王喆（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

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文章內(nèi)容來(lái)源：《醫(yī)食參考》

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